소형, 복합찬기 사용

• 찬 그릇이 크면 아무래도 반찬을 많이 담게 됨
• 김치등 찬류는 공동찬통 사용

먹고 남기지않을 만큼의 적정량 제공

• 한번 제공한 음식은 재 사용되지 않도록 먹을 만큼 개별제공
• 반찬이 부족하여 손님이 원할때에는 처음 제공량을 감안하여 무료로 추가 제공
• 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수 준수

손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을수 있도록 제공

• 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수를 적정량 제공
• 개인별로 덜어 먹을수 있는 집게,국자,개인별 찬기 제공
• 한정식은 가능한 한 순차적으로 음식 제공

위생적인 식사 분위기 조성

• 종사자에 대한 위생 및 「좋은식단」 실천교육 실시
• 음식찌꺼기를 담을수 있는 빈그릇 별도 제공
• 종업원의 위생복 착용 및 친절한 서비스

기타 음식물쓰레기를 줄이기 위한 실천사항

• 음식물쓰레기 처리기기를 설치하는등 적정 처리
• 남은 음식물을 싸 줄수 있는 용기 또는 포장지 비치
• 1회용품 사용 금지

식중독예방 3대 원칙

안전한 식품의 조리 및 보관

• 신선하고 안전한 식재료 선택
• 조리시 충분히 가열하여 신속히 섭취
• 조리된 식품은 60℃ 이상이나 10℃이하로 보관하고, 75℃이상에서 3분이상 가열 후 섭취
• 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻는다.
• 행주, 도마 등 조리기구는 반드시 살균.소독.건조한 후 사용
• 먹는 물 수질기준에 적합한 음용수를 손님에게 제공하고 조리에 사용
• 조리된 식품과 날식품이 섞이지 않도록 하고, 쥐나 곤충 등의 접근에 유의

식품에 식중독균이 오염되지 않도록 한다 (청결의 원칙)

• 행주, 도마, 칼 등 부엌 기구의 소독을 철저히 한다.
• 손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람을 조리작업에 종사하지 않도록 한다.
• 조리장 내외의 청소에 노력하고 청결한 위생복을 착용한다.
• 음식물 조리전,후에 손을 깨끗이 씻는다.